Corso di pizza: Pizza e Fuoco
da100 € a persona
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Tre tipi di pizza, e ne scegliete due o tre
I tipi sono esattamente tre: pizza al piatto o in teglia, pizze fritte, pizze ripiene. Ne scegliete due, oppure tre, e con tre le fate tutte. Il numero è l'unica cosa che cambia il prezzo. Ognuno lavora il suo impasto: non è una dimostrazione da guardare.
I tre tipi di pizza
- Pizza al piatto o in tegliaLa pizza tonda o quella in teglia: si fa l'una o l'altra secondo il forno che c'è in casa, e ve lo diciamo prima.
- Pizze fritteImpasto steso, farcito e fritto invece che infornato: gonfia in pochi secondi e si mangia caldissima.
- Pizze ripieneL'impasto che si chiude sopra il ripieno e deve reggerlo in cottura: calzoni e forme chiuse.
Prima si sceglie il corso, poi quante preparazioni fare, due o tre, e infine quali. Con tre nel corso di pizza si fanno tutti e tre i tipi, perché i tipi sono esattamente tre. Il numero è l'unica cosa che cambia il prezzo; quali scegliete non lo cambia. Le preparazioni non si mescolano fra corsi diversi: sono tre esperienze distinte, e la pasta o il tiramisù non si mettono in un pomeriggio di pizza. Se volete tutti e due, sono due prenotazioni.
Cosa imparate davvero
Quello che vi resta di questo corso è l'impasto. Imparate che cosa gli fa il tempo, com'è al tatto prima di essere steso, come si chiude una ripiena senza strapparla e a che temperatura va tenuto l'olio della frittura. E imparate a leggere il forno che avete, perché è lui a decidere se una pizza si fa al piatto o in teglia.
Tre pizze diverse, e scegliete quante farne.
Tre tipi di pizza, e la prima decisione è quante farne. Con due preparazioni se ne scelgono due; con tre si fanno tutte, perché i tipi sono esattamente tre. La pizza al piatto e quella in teglia sono la stessa famiglia vista da due parti: una l'altra dipende dal forno che c'è in casa, e ve lo diciamo prima di confermare. Le pizze fritte sono quelle che nessuno si aspetta, e si fanno: è cucina, e in Campania si fa da sempre. Le ripiene sono il caso in cui l'impasto cambia mestiere, perché deve chiudersi e reggere il ripieno. È tutto incluso: Roberto compra e porta tutti gli ingredienti della lezione. Ognuno ha la sua postazione, il suo impasto e il suo grembiule: ne esce una pizza a testa per ogni tipo, e se resta impasto se ne fanno altre. Mentre si aspetta la lievitazione Roberto fa spesso anche una schiacciata o del pane, per riempire l'attesa: è un di più che offre lui, non una delle preparazioni che scegliete.
Pizza al piatto o in teglia: dipende dal vostro forno
La tonda e quella in teglia sono la stessa famiglia trattata in due modi, e quale delle due si fa dipende dal forno che c'è nella casa che avete affittato. La teglia perdona un forno domestico; la tonda vuole il calore concentrato in un punto. Guardiamo le foto della vostra cucina prima di confermare e vi diciamo quale delle due farete.
Pizze fritte, quelle che nessuno si aspetta
Impasto steso, farcito e calato nell'olio invece che infornato. Gonfia in pochi secondi, si mangia subito, e dalle parti di Napoli si fa così da quando esiste la pizza. Sì, si frigge anche in una cucina di casa: è cucina, con l'olio alla temperatura giusta e la padella sotto controllo.
Pizze ripiene, e perché l'impasto cambia
Una pizza ripiena chiede all'impasto un altro mestiere: deve chiudersi sopra qualcosa di umido, reggerlo in cottura e non strapparsi. Cambia quanto lo lavori e quanto lo tiri. È la preparazione in cui si capisce perché i panificatori parlano dell'impasto come se avesse un carattere.
Come va il pomeriggio: le quattro fasi
3 ore
Il corso dura circa tre ore: è il tempo che passate a cucinare. Lo chef resta in casa più a lungo, circa sei ore in tutto: arriva nel pomeriggio e prepara prima che cominciate, e dopo riordina la cucina e le attrezzature che ha usato. Non dovete essere presenti in quelle ore, e non vi costano niente in più.
Le fasi sono quattro, e la terza è la ragione per cui il pomeriggio ha questa forma: la lievitazione va alla sua velocità e nessuno la anticipa. Quindi prima si lavora, tutto insieme, e l'attesa si usa invece di subirla. Ognuno ha la sua postazione dall'inizio, e ognuno alla fine ha le sue pizze. Dalla prima spiegazione all'ultima infornata passano circa tre ore.
Introduzione: cosa fa il tempo alla farina
Roberto spiega la cosa che cambia davvero il risultato: che cosa succede alla farina quando le dai tempo. Poi l'impasto si fa lì, nella cucina della villa, e si guarda il forno della casa per decidere se si va al piatto o in teglia.
Preparazione: l'impasto e i tre tipi
Ognuno alla sua postazione: si divide l'impasto, si formano le palline, si stende a mano. Per le ripiene si impara a chiudere senza strappare; per le fritte si prepara l'olio e si capisce a che temperatura va tenuto.
Attesa: la lievitazione
La lievitazione non si accorcia. È il pezzo di pomeriggio in cui si sta insieme, si condisce, si prepara il resto, e spesso Roberto mette in forno una schiacciata o del pane perché nell'attesa ci sia qualcosa da mangiare.
Degustazione: calde, una dopo l'altra
Le pizze escono una dopo l'altra e si mangiano calde, in piedi o seduti, come preferite. Ognuno riconosce la sua. Quello che avanza resta a voi, in casa.
Cosa si mangia alla fine
Le pizze escono una dopo l'altra e si mangiano calde, in piedi o seduti, come preferite. Ognuno riconosce la sua. Quello che avanza resta a voi, in casa.
Cosa sapere prima di prenotare
Avete la vostra postazione e i vostri attrezzi, un grembiule per il pomeriggio e un cappello da chef da tenere. Le ricette sono stampate e sono vostre: quelle che avete fatto quel giorno, con scritte sopra le proporzioni che funzionano davvero.
Non serve esperienza e non c'è un'età minima. I bambini fanno tutto quello che fanno gli altri, aiutati da Roberto e dai genitori; coltelli, fornelli e forno restano agli adulti.
Alla fine Roberto firma un attestato di partecipazione per ognuno di voi. Dichiara che c’eravate e cosa avete fatto: non è una qualifica professionale e non certifica competenze.
Da 2 ospiti
Fino a 25 ospiti
Più di 25? Manda una richiesta personale: la legge Roberto e risponde lui.
Quanto costa: due o tre preparazioni
da100 € a persona
Minimo 500 €
| 2-4 | 5-8 | 9-16 | 17-25 | Minimo | |
|---|---|---|---|---|---|
| Due preparazioni | 155 € | 125 € | 110 € | 100 € | 500 € |
| Tre preparazioni | 170 € | 140 € | 125 € | 110 € | 500 € |
Due preparazioni
2-4 ospiti155 €5-8 ospiti125 €9-16 ospiti110 €17-25 ospiti100 €Minimo500 €Tre preparazioni
2-4 ospiti170 €5-8 ospiti140 €9-16 ospiti125 €17-25 ospiti110 €Minimo500 €
Scegliete il corso, poi quante preparazioni fare, due o tre, e infine quali. Il numero è l'unica cosa che cambia il prezzo, e il minimo d'ordine è lo stesso per tutte e due le righe.
Nel prezzo ci sono: la scelta del menu insieme a voi, la preparazione sul posto, la lezione, e la pulizia della cucina e delle attrezzature usate. È tutto incluso: Roberto compra e porta tutti gli ingredienti della lezione. Bevande, vino, fiori, noleggi e allestimenti non sono compresi: se li volete, vi indichiamo chi li fornisce e fattura direttamente a voi.
Le domande che ci fanno sul corso di pizza
- Serve un forno a legna?
- No. Si lavora con il forno che è già in casa, ed è quello a decidere se farete la pizza al piatto o in teglia. Prima di confermare chiediamo qualche foto della cucina e qualche informazione pratica su fuochi, forno, frigorifero e piano di lavoro.
- Quanto lievita l'impasto e cosa si fa nell'attesa?
- La lievitazione non si accorcia, quindi l'attesa è una delle quattro fasi e non un buco nel pomeriggio. Si preparano i condimenti, si sta insieme, e Roberto spesso inforna una schiacciata o del pane perché nel frattempo ci sia qualcosa da mangiare.
- Quante pizze fa ognuno?
- Una per tipo, a testa. Se resta impasto se ne fanno altre: nessuno si ferma alla prima. Con tre preparazioni scelte vuol dire una pizza al piatto o in teglia, una fritta e una ripiena a persona.
- Si può friggere nella cucina della villa?
- Sì. Le pizze fritte sono una delle tre preparazioni, e friggere fa parte di quello che facciamo: l'olio va alla temperatura giusta, la padella resta sotto controllo e le pizze escono una per volta.
- Si può fare all'aperto?
- Spesso sì, se c'è un piano di lavoro stabile, ombra, corrente e il tempo tiene. Si concorda prima e si tiene aperta l'alternativa al coperto, perché l'impasto non guarda i vostri programmi e il tempo ogni tanto cambia idea.
- Si può fare senza glutine?
- Sì, e lo indicate al checkout quando prenotate, così Roberto porta le farine giuste e organizza il piano di lavoro. In una cucina di villa non possiamo escludere ogni contaminazione: preferiamo dirvelo prima piuttosto che rassicurarvi e sbagliare.
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