Corso di dolci e tiramisù: Dolci di Casa
da100 € a persona
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Sette dolci fra cui scegliere, e ne fate due o tre
La lista è di sette: tiramisù, cantucci e frollini, crostate, torta caprese, babà, brioche e panna cotta. Ne scegliete due o tre, e il numero è l'unica cosa che cambia il prezzo. Sono i dolci che in Italia si fanno in casa, non quelli della vetrina di una pasticceria.
Sette dolci
- Cantucci e frolliniI biscotti alle mandorle e la pasta frolla da cui nascono gli altri biscotti di casa.
- CrostateUna frolla e tre modi di finirla: frutta, marmellata o cioccolato.
- Torta capreseTorta di mandorle e cioccolato senza farina, con la crosticina sopra.
- BabàL'impasto lievitato di Napoli, cotto e poi imbevuto di sciroppo: è tutto questione di tempo.
- BriocheImpasti dolci lievitati, in più forme: quelli che chiedono più attesa.
- TiramisùSavoiardi, caffè, crema al mascarpone, cacao: montato davanti a voi.
- Panna cottaPanna appena rassodata: niente forno, solo il tempo del frigorifero.
Prima si sceglie il corso, poi quante preparazioni fare, due o tre, e infine quali. Con tre dolci se ne porta a casa di più, e dentro la lista la scelta è libera. Il numero è l'unica cosa che cambia il prezzo; quali scegliete non lo cambia. Le preparazioni non si mescolano fra corsi diversi: sono tre esperienze distinte, e la pasta e il tiramisù non si mettono insieme nello stesso corso. Se volete tutti e due, sono due prenotazioni.
Cosa imparate davvero
La lezione qui è che le dosi si pesano e non si valutano a occhio, e tutto il resto viene da lì. Imparate quanto deve restare freddo il burro e quanto poco si lavora una frolla, che i savoiardi si bagnano e non si affogano, e che una panna cotta non trema più quando la gelatina era troppa. Metà del lavoro non è abilità ma tempo: quello che fa il forno e quello che fa il frigorifero.
Tiramisù, crostate, cantucci: i dolci che si fanno in casa.
Sono i dolci che in Italia si fanno in casa, non quelli della vetrina di una pasticceria. Sette preparazioni, e ne scegliete due o tre. C'è il tiramisù, che tutti credono di conoscere e quasi nessuno ha visto montare davvero. Ci sono i cantucci e i frollini, che si cuociono, si raffreddano e si portano via in un sacchetto. Le crostate, alla frutta, alla marmellata o al cioccolato, che sono una pasta frolla e tre modi di finirla. La torta caprese, il babà e le brioche, che chiedono pazienza e un forno. E la panna cotta, che non vuole il forno e vuole solo il tempo del frigorifero. È tutto incluso: Roberto compra e porta tutti gli ingredienti della lezione. Ognuno ha la sua postazione e il suo grembiule. I bambini stanno alla postazione con un adulto, e coltelli, fuoco e forno restano agli adulti: per questo è il corso che nelle famiglie funziona meglio.
Il tiramisù, fatto come si deve
Tutti hanno mangiato il tiramisù e quasi nessuno ne ha mangiato uno montato quel pomeriggio. La differenza si sente subito: la crema al mascarpone si monta davanti a voi, i savoiardi si bagnano e non si affogano, il cacao va sopra all'ultimo. Il forno non c'entra: servono il frigorifero e un po' di pazienza.
Cantucci e frollini, i biscotti che tornano a casa con voi
I cantucci sono i biscotti alle mandorle che in Toscana si inzuppano nel vinsanto; i frollini sono la pasta frolla da cui nascono tutti gli altri biscotti di casa. Si cuociono, si raffreddano e si portano via in un sacchetto: sono l'unica cosa di questo corso che sopravvive alla vacanza di una settimana.
Crostate: alla frutta, alla marmellata o al cioccolato
Una pasta frolla e tre modi di finirla. La lezione è la frolla: quanto deve restare freddo il burro, quanto poco si lavora, perché una crostata viene sabbiosa se la impasti come il pane. Poi si sceglie il ripieno, e quella è una questione di gusti.
Torta caprese, babà, brioche: quelli che chiedono pazienza
La torta caprese è una torta di mandorle e cioccolato senza farina, con la crosticina che si crepa quando si taglia. Il babà è l'impasto lievitato napoletano, cotto e poi imbevuto di sciroppo. Le brioche sono impasti dolci lievitati in più forme. Tutti e tre vogliono il forno e il tempo, ed è a questo che serve la terza fase.
Panna cotta
Panna, zucchero e il tempo che ci mette il frigorifero. Deve tremare quando si appoggia il piatto, e se non trema c'era troppa gelatina: è tutta qui la lezione, e si impara in dieci minuti. Come il tiramisù, non ha bisogno del forno.
Come va il pomeriggio: le quattro fasi
3 ore
Il corso dura circa tre ore: è il tempo che passate a cucinare. Lo chef resta in casa più a lungo, circa sei ore in tutto: arriva nel pomeriggio e prepara prima che cominciate, e dopo riordina la cucina e le attrezzature che ha usato. Non dovete essere presenti in quelle ore, e non vi costano niente in più.
Le fasi sono quattro, e qui l'attesa è doppia: una cosa va in forno, un'altra va in frigorifero. Per questo l'ordine conta, e Roberto lo decide con voi prima che si cominci. Fra un lavoro e l'altro restano delle pause vere, ed è anche per questo che è il corso che funziona meglio con i bambini. In tutto circa tre ore.
Introduzione: le dosi si pesano
Roberto spiega la cosa che in pasticceria conta più della ricetta: le dosi si pesano, non si valutano a occhio. Si guardano insieme le due o tre preparazioni che avete scelto e l'ordine in cui conviene farle.
Preparazione: impasti, creme, i dolci scelti
Si monta, si impasta, si stende. La frolla delle crostate, le uova del tiramisù, l'impasto lungo del babà e delle brioche: ognuno alla sua postazione, con la sua bilancia e la sua ciotola.
Attesa: il frigorifero e il forno
Qui l'attesa è doppia: c'è il forno e c'è il frigorifero. Tiramisù e panna cotta hanno solo bisogno di freddo e di tempo; cantucci, crostate, caprese, babà e brioche hanno bisogno del forno della casa, che guardiamo prima di confermare.
Degustazione: seduti, con il caffè
Si assaggia quello che è pronto, seduti, con il caffè. I biscotti si raffreddano e si portano via; quello che avanza resta a voi, in casa.
Cosa si mangia alla fine
Si assaggia quello che è pronto, seduti, con il caffè. I biscotti si raffreddano e si portano via; quello che avanza resta a voi, in casa.
Cosa sapere prima di prenotare
Avete la vostra postazione e i vostri attrezzi, un grembiule per il pomeriggio e un cappello da chef da tenere. Le ricette sono stampate e sono vostre: quelle che avete fatto quel giorno, con scritte sopra le proporzioni che funzionano davvero.
Non serve esperienza e non c'è un'età minima. I bambini fanno tutto quello che fanno gli altri, aiutati da Roberto e dai genitori; coltelli, fornelli e forno restano agli adulti.
Alla fine Roberto firma un attestato di partecipazione per ognuno di voi. Dichiara che c’eravate e cosa avete fatto: non è una qualifica professionale e non certifica competenze.
Da 2 ospiti
Fino a 25 ospiti
Più di 25? Manda una richiesta personale: la legge Roberto e risponde lui.
Quanto costa: due o tre preparazioni
da100 € a persona
Minimo 500 €
| 2-4 | 5-8 | 9-16 | 17-25 | Minimo | |
|---|---|---|---|---|---|
| Due preparazioni | 155 € | 125 € | 110 € | 100 € | 500 € |
| Tre preparazioni | 170 € | 140 € | 125 € | 110 € | 500 € |
Due preparazioni
2-4 ospiti155 €5-8 ospiti125 €9-16 ospiti110 €17-25 ospiti100 €Minimo500 €Tre preparazioni
2-4 ospiti170 €5-8 ospiti140 €9-16 ospiti125 €17-25 ospiti110 €Minimo500 €
Scegliete il corso, poi quante preparazioni fare, due o tre, e infine quali. Il numero è l'unica cosa che cambia il prezzo, e il minimo d'ordine è lo stesso per tutte e due le righe.
Nel prezzo ci sono: la scelta del menu insieme a voi, la preparazione sul posto, la lezione, e la pulizia della cucina e delle attrezzature usate. È tutto incluso: Roberto compra e porta tutti gli ingredienti della lezione. Bevande, vino, fiori, noleggi e allestimenti non sono compresi: se li volete, vi indichiamo chi li fornisce e fattura direttamente a voi.
Le domande che ci fanno sul corso di dolci
- Serve un forno?
- Per crostate, cantucci, torta caprese, babà e brioche sì. Tiramisù e panna cotta non lo usano affatto, gli basta il frigorifero. Prima di confermare chiediamo qualche foto della cucina e qualche dato su forno, fuochi e spazio in frigo, per sapere cosa è realistico a casa vostra.
- È il corso giusto per i bambini?
- Sì, ed è il motivo per cui si sceglie questo. Nessuna età minima, e i bambini fanno tutto quello che fanno gli altri, aiutati da Roberto e dai genitori; coltelli, fornelli e forno restano agli adulti. In un corso i bambini pagano la tariffa piena, perché ognuno ha la sua postazione, i suoi ingredienti e la sua attenzione.
- Quanto riposa in frigo e cosa si fa intanto?
- Il riposo è la terza delle quattro fasi, e qui arriva due volte: il forno per alcune cose, il frigorifero per altre. Intanto si comincia la seconda preparazione e ci si siede. Il corso dura circa tre ore in tutto.
- Si portano a casa i biscotti?
- Sì. I biscotti si raffreddano e vengono via con voi, e tutto quello che avanza resta in casa. Le ricette stampate e il cappello da chef vanno a casa con ognuno, insieme all'attestato di partecipazione.
- Si mangia solo dolce o c'è altro?
- Alla fine si assaggia quello che avete fatto. Secondo il dolce, Roberto può accompagnarlo con una crema o con altro, come fa con i sughi nel corso di pasta, oppure fare un caffè espresso napoletano e mostrarvi come viene. È un di più che offre lui sul momento, a sua discrezione, non una cosa che state comprando.
- Si può fare lo stesso giorno di una cena di Roberto?
- No. Roberto fa un solo servizio principale al giorno, quindi corso e cena sono due giorni diversi. Stanno benissimo dentro lo stesso soggiorno, e si prenotano separatamente.
- Il tiramisù c'è sempre fra le scelte?
- Sì. È nella lista tutte le volte, ed è l'unica preparazione su cui ci impegniamo a tenerlo.
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